Форум » Готовим сами » Твенджан(된장), Кимчи(김치), Пудэ(부대) Чиге(찌게) » Ответить
Твенджан(된장), Кимчи(김치), Пудэ(부대) Чиге(찌게)
Дианочка: Девочки вы недавно писали про то ,как готовить тенжан чиге,не могу найти. Пожалуйста напишите ещё раз ! Только я хочу чтоб там было много ингридиентов(картошка,кабачок,тубу,ракушки и т.д) Р.S. Человек первый раз в этом 2003 году будет готовить !Желающие увидеть снег ,отзовитесь! :-)
Ответов - 70, стр:
1 2 All
Natali: Твенчан чиге готовить так. В кастрюлю с вадой положить мёльчи или чюге т.е. ракушки несколько штучек, когда вада закепит положить твенчан и чеснок мелко измелечонный, затем положить либо пэчу, либо зелёные листы от лобы и варить до готовности, естественно сугоги тащита и подсолить, положить немножко красного молотого перца. А ещё вкуснее этот суп с зеленью она называется НЭНИ эту траву продают в любом мате и бабульки на улицах продают она растёт на собках в оснавном у неё вид такой как будто она немного подпорченная и она с корешками.
Hamsanim: Да нет ничего проще - всё что вы хотите положить - кладите! И картошку, и грибы, и кабачёк, и тубу и есть травы разные, для этого и есть такая травка «НЭ’ Ъ-И, и паджираги (ракушки такие) можно положить. И две-три (в замисимости от количества воды конечно) столовых ложки твенджана. Твенжан хорошо если домашний, или с рынка, чтобы из сои был, а то в магазинах фуфло продают. И варите себе. Чеснок сразу кладите, а не в конце- как по русски. В конце перец зелёный нарезают, а красный, если есть желание можно и вначале положить. И на полном огне, но не переваривайте. Можно чуть сахара добавить - пол чайной ложки - есть своя фишка, корейцы так делают. Можно тасиды, мивона, но чуть чуть. Некоторые листики чимчикши положат - такая «мягкость» твенджанового бульона чуть остреет от этого (остреет, не в смысле острит, что горько). Короче, дерзайте :-)
Дианочка: Если честно я незнаю в какой последовательности всё варить!Например так пологаю что кабачки ложаться в самую последнюю очередь ,чтоб неразварились! Если кто может напишите поподробнее!
sima: Дианочка рыскала битый час на корейском кулинарном сайте и не нашла ничего подходящего напишу как готовлю я, может пригодится ствлю воду в малом количестве, туда через крупное сито перетираю твендаж, примерно на 2 стакана воды 2-3 стл , затем кидаю в кипящую воду «паджирак»(ракушки) штук 7-8, мелко изрубленый перец (и красный и зеленый), чеснок (бросаю сразу, а то если бросишь в конце, то остается запах), все по ходу кипения, режу лук ,репчатый и «те-па» , бросаем , (всё дело кипит) за ним, кабачок (зеленй как огурец «хопак») , «тубу», и «пеньи-посот»(такие беле грибы в пакетиках ,тонкие как лапша), сверху кидаю полложки красного молотого перца, «тасиду» , и соль ,если пресно , варю минут 3 и всё или это тоже не то что надо вам?
Дианочка: Для sima: вот этот рецепт я обязательно попробую,только ещё картошечки добавлю(у нас возле дома в закусочной так)! Спасибо большое ! Как только сварю снег выпадет!
Дианочка: sima Ещё вопрос:твэнджан в холодильнике пролежал года полтора,он годен к употреблению?
Natali: Sima наверное пользуется твэнчаном самодельным который делают в домашних условиях поэтаму перетерать его надо. А тот каторый в мате продають его перетерать не надо. А мне больше японский твенчан нравится у него запах лучше и на вкус лучше. Сначало положить ракушки несколько штучек, закипело положить твенчан ложку или две по вкусу, молотый чеснок картошку, когда сварится картофель положить тащиту, в канце хобак и лук полукольцами минуты 2 варим, тубу ложим варить минутку, положить естественно чуть красный мол. перец и чорный. Можно также ложить пэчу, зелень лобы, травка нэни, можно пзни посот положить. Выбирай что у тебя есть да и вари себе этот супчик.
sima: Дианочка по моему нормалек вон у нас из-за свекровкиной экономии твенджан по 2 года лежит и ничего- все тот же запах , только цвет темноватей просто если сверху будет плесень снимите слой и нижний слой можно употреблять Natali ага , точно, у нас дома почти все продукты самодельные, даже кочуджан благодаря моей свекрови
Mar’ya: я делаю почти как sima, только вместо ракушек я делаю с кальмаром, картошкой, немного моркови, и соевый соус 1-2 столовых ложке. приятного аппетита. P.S снега очень хочется
Дианочка: sima Я так вкусно приготовила по вашему руководству(спасибо большое),что прошу продолжения банкета! Хочу кимчи чиге именно по вашему рецепту!
sima: Дианочка не уверена в приготовление кимчичге.... но напишу, попробуйте может понравится берем кимчи скисшее, если взять свежее то приварке остается запах «печу», так что прокисшее режем шириной по 2 см там где «мясо», а где потоньше режем ещё и вдоль, чтобы капуста не была длинной (так удобней кушать кладем в кастрюлю, при чем не выжимаем сок (или можно выжать, но потом добавить много красного молотого перца, «мивона» и это все при то если кимчи очень соленное) , чуток кунджутного масла и слегка обжариваем, добавляем «тащиду» , заливаем водой (на пол качана примерно полстакана воды, можно меньше, если сока кимчи много) , варим минут5 добавляем шинкованного репчатого лука, молотого чеснока с полложки и совсем чуток сахара(пол чайной ложки), опять варим минут 5, режем «тубу» и опять же варим минут 5 и всёёё можно варить со свиным мясом , но не советую, потому что если вы сразу съедаете чиге, то вкус ничего, а если на два захода, то не вкусно , весь аромат пропадает и ещё, если не понравится, то сильно не ругайтесь
ЛИЛЯ: Для sima: Я тож так готовлю только добавляю консервированую рыбку ( в продолговатых баночках) ВКУСНЯТИНА !
Mar’ya: я варю с мясом свинины .вкуснятина. и ещё грибочки добавляю беленькие тоненькие или коричневие .
Юля: Для sima: Я варю примерно также, но добавляю морковь и кабачок, кимчи не смываю от сока и плюс добавляю несколько ложек самого сока(по вкусу и по мере кислоты кимчи). Часто делаю кимчичиге из туны, тоже вкусно.
TatA: sima Симочка, вы не представляете как выручаете своими вкусными рецептиками. С наступающим Новым годом!!!
TatA: ЛИЛЯ Вы добавляете случайно не сайру в продолговатых баночках, а туну можно добавить консервированную....
Natali: Для ЛИЛЯ: Ты видемо чамчи дабовляеш, я тоже иногда дабовляю. А моему не нравится кoгла сахар добавить.
sima: TatA ой спасибо, спрашивайте ещё, чем могу помогу не зря пропадают все нотации моей свекрови
Natali: Я по телеку вчера смотрела рицепт японского твэнчан чиге. Для начала надо сделать бульён взять тащиму это толстая марская капуста и касовущи всё это дело поварить не много, дабавить илипон твэнчан на 2стакана воды пол столовой ложки твэнчана. Взять нарезать марскую капусту, щиль па, тубу всё это положить в чашку и залить этим бульёном и что интересно всё это в сыром виде.
Hamsanim: Natali пишет: цитатаТы видемо чамчи дабовляеш, я тоже иногда дабовляю Чамчи (консервы), вообще-то в кимчициге лучше добавлять . Хотя дело хозяйское
Natali: Единственное что можно посоветовать добавлять по больше перца или кочуджана так чтобы ты не могла есть, тогда это будет точно по корейски. Я так и делаю и пищу эту не ем, себе отдельно готовлю. А рецептов было уже написано много корейских, прочти все темы.
Дианочка: Спасибо большое за рецептики,сегодня я приготовила кимчи чиге ,только неудержалась и добавила мясо! Получилось оч.вкусно!
TatA: sima Положа руку на сердца честно говоря, благодоря только Вам мой муж кушает полноценную корейскую пищу. До этого был жуткий комплекс и страх перед мужем, когда же я наконец научусь готовить...Спасибочки!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!
kapitoshka: TatA пишет: цитатаПоложа руку на сердца честно говоря, благодоря только Вам мой муж кушает полноценную корейскую пищу. До этого был жуткий комплекс и страх перед мужем, когда же я наконец научусь готовить...Спасибочки!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!! !!!!!!!!!!! присоеденяюсь.
Манго: sima Я тоже присоеденяюсь к словам благодарности в Ваш адрес,так как мой муж без ума,от кимчхи тиге по Вашему рецепту. Чуть ли не каждый день просит что бы я ему готовила))) Спасибо Вам!!!
Natali: Когда моеш рис третью воду не выливаеш, а используеш для приготовления, твэнчан чиге. У меня так свекруха делает.
Мимоходом: Вопрос не много не потеме,но открывать новую не хочеться. Кто нибудь готовил Джёнгугчан(чиге;кук)?У меня просто одна бабулька на базаре знакомая,я у нее всегда кимчи и твиджан покупаю,так вот сегодня она меня джёнгугчаном угостила,говорит возьми попробуй.Объяснить то она мне объяснила как его приготовить,но я не разу такое не пробывала,и не знаю на что похоже.А то вдруг сделаю,а мы и есть его не будем.С виду похож на твиджан ,только темнее и запах другой.Может кто знает,что это за зверь?
1913: Мимоходом пишет: цитатаКто нибудь готовил Джёнгугчан(чиге;кук)? Не готовила и даже не слышала ни разу . Не перестаю удивляться разнообразию корейских блюд Поиск выдал вот такой рецепт: Чонгукчжан-тиге (суп из соевой пасты с соевым сыром-тофу) Чонгукчжан растворяют в воде, доведя до кипения, добавляют бэчу-кимчи, говядину и тофу, варят до готовности. Блюдо имеет уникальный запах прелости, который некоторым не нравится, но оно очень питательно, особенно в зимний период. * Чонгукчжан богат витамином В2. Бацилла Натто, которая содержится в Чонгукчжане, не только усиливает поглощение питательных элементов желудком и кишечником, но и понижает уровень холестерина. Ингредиенты: Чонгукчжан (перемолотые заквашенные соевые бобы)-100 г, 1 тофу, бэчу-кимчи-200 г, молодой зеленый перец-3 шт., зеленый лук-1 шт., 3 зубчика чеснока, молотый красный перец-2 ч.л., соль, вода, слитая при мытье риса,-3 стак. Способ приготовления: 1) Разрезать тофу на половину. Нарезать ломтиками толщиной 1 см. Нашинковать кимчи шириной 3-4 см; по диагонали перец, вынув семена; говядину тонкими ломтиками и заправить зеленым луком и чесноком. 2) В большой керамический горшок влить 3 стакана воды, слитой при мытье риса, добавить говядину и кимчи. 3) Поварив немного, растворить Чонгукчжан, добавить молодой перец и тофу, продолжая варить. Заправить молотым красным перцем и солью. * Для лучшего вкуса можно использовать тонко нишинкованную редьку или грибы-пхёго.
Мимоходом: 1913 Спасибо.Правда я уже сама приготовила.Между прочем не обошлось без Вашей помощи(как раз для этого блюда мне и нужны были ракушки(мелкие малюски ,как Вы написали)).У меня рецепт немного другой. Пока готовила чуть не умерла(надо респератор),но было вкусно,и что самое интересное не было запаха. Так что можно эксперементировать.
Мимоходом: Вот рецептик: http://www.yorizori.com/r...01&MCode=&Page=1&Code=230
Лора: не знала ,к какой подтемке отнести этот блюдасик ,посему,решила поместить здесь,т.к. основным компонентом является кимчи.... Кимчи ттэк кук для приготовления этого простецкого,но вкусного супчика вам потребуется: 1.ттэк(знаете такие колбаски ,изготовленные из чабсаля,использующиеся для приготовления ттэкпуки...так вот,представьте эти колбасинки порезанными на тоненькие пластинки....and вот эти самые пластинки продаются расфасованными в воздухонепроницаемые пакеты в супермаркетах,...можно приобрести ттэк и на развес(не во всех магазинах,в основном,на базаре)-рекомендую последний вариант,т.к. развесной ттэк свежее да и по вкусу нежнее).....пол-килограмма достаточно 2.кимчи...(грамм 200)смотрите,если кимчи слишком много,добавьте воды,т.к. мы варим КУК,а не ЧИГЕ(в чиге воды оч мало) 3.яйцо-2 шт. 4.мёльчи кукмуль(но я беру просто воду) 5.па-1 шт(белая часть чтобы побольше была,как говорит мой отец-«в ней весь цимус») 6.чеснок-2 ст.л(а вообще-по вкусу,мы с мужем любим поострее) 7.соль(по вкусу) 8.черный молотый перец(немного) Готовим яйцо обжарить на раст.масле,свернуть рулетиком и порезать...отложить; кимчи положить в воду и варить минут 5-7(возможен и такой вариант-кимчи чуть обжарить на чамкирыме несколько минут,чтобы помягчела ,залить водой,добавить немного кочукару и варить еще минут 5....мне такой вариант больше нравится); добавить па, черный перец,соль(если кукмуль солёный,то не добавляйте,вобщем-пробуйте),чеснок,и ттэк....варить на сильном огне минуты 3(смотрите,чтобы ттэк не разварился,получится размазня.... При подаче на стол,в каждую тарелку положить немного обжареного яйца....Приятного аппетита
Irina25: Для Лора: сначала задумалась что же за ттэк тут еше имеется, а потом вдруг поняла что речь идет скорее всего о ттоке....? да? только почему ттэк? разновидность ттока что ли? или чего ето??
Лора: Irina25 пишет: цитата только почему ттэк? разновидность ттока что ли? или чего ето?? я просто энто слово так произношу а фто,не правильно ? звук этот однозначно не чистый «О»,а напоминающий нечто среднее между Э и О....Пусть будет ТТОК,так понятнее,наверное
vladislava: Ой девчонки спасибо насовыетвали. я вчера своему Кимчи Тиге приготовила, так он впервые в жизни целую тарелку съел.
sima: vanuchka пишет: цитатадевочки выручайте готовлю сейчас подечиге точно не знаю какие приправы и соусы добавять
sima: ▣ 재료 양파 1/2개, 대파 1대, 콩나물 1봉지, 풋고추·붉은 고추 2개씩, 치즈 1장, 다시마·당면·햄·소세지 약간씩 양념 진간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 2큰술, 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 양파가루 1큰술, 소금·후춧가루 약간 ◈ 만들어보세요... 1. 양파,대파, 풋고추, 붉은고추를 잘 다듬어 먹기 좋게 썰고 다시마는 물에 담가 두었다가 끓여 국물 을 낸다. 2. 분량의 재로를 섞어서 양념을 만든다. 3. 야채와 햄, 소세지 등의 재료를 냄비안에 보기좋게 담는다. 이때 그밖의 원하는 재료를 넣어도 된 다. 4. 재료를 담은 냄비에 준비된 다시마물을 붓고 끓인다. 5. 한소끔 끓으면 준비된 양념을 넣고 다시 한 번 끓인다음 소금으로 간을 맞춘다.
leemiheung: девочки, кто умеет готовить вкусный твендянтиге, чтоб был пресловутый "енналь мат"? Я и по книжке готовила. все равно не то, муж грит - вкусно, но ориджинал хангук енналь мат опсо( Говорят что много от твендяна зависит...мож еще компоненты какие особые класть нужно? Кто знает - поделитесь рецептом
arong: leemiheung ну и превередина ваш муж,коль вы уж по книжке готовили...,что вам еще посоветовать не знаю. У нас тенджан делает мама сама,он годами настаивается в бочках,вот сейчас мы кушаем из бочки 3ёхгодовои настоики,может поэтому тенджанчиге у нас всегда вкусный.Иногда,когда некогда готовить вообще делаю просто-тенджан,кочуджан,перчик зеленый,полголовки лука,хобак,лук зеленый,тубу,михон.И ничего-все едят за милую душу.А вообще рецептов тенджанчиге море,доже в каждом щиктане делают по-разному. Пробуйте менять ингридеенты,может тенджана надо чуть больше,может чуть меньше,ищите...пробуйте...и надеюсь вы наидете именно свои рецепт,который оценит ваш муж.
nixxto: твенжан не покупайте в матах лучший вариант-если будете в щиктане есть понастоящему вкусный двенжан (это не обязательно двенжан чиге ,его подают и к зеленому перцу) купите прям у них (я беру на ман вон ,хватает надолго) или купите в деревне вместо воды лучше - мельчи дащима муль добавте еще чуть мельчи дащиду-мужу об этом не говарите а то скажет не еналь мат еналь двенчан чиге делается без прожаривания двенжана с чесноком и луком на чам кириме, а сразу двенжан залить водой добавить почти одновременно - ракушки-саль ,тубу, горький перец( кто любит ),сахар (я делаю половину белого половину коричневого)чуть поварить и добавить зеленый перец ,хубак ,лук не переварите хубак самое главное -бульен ,пробуйте есть вариант двенжана с картошкой и грибами, но это не еналь ,а просто вкусно
nixxto: забыла про чеснок его тоже добавить
полная версия страницы