Форум » Готовим сами » Стейк » Ответить
Стейк
dilyanna: Как можно приготовить стейк?Какое мясо для этого надо?
Ответов - 4
sunne: dilyanna пишет: Как можно приготовить стейк?Какое мясо для этого надо? стейк - это кусок говядины. Из свинины делаются эскалопы, котлеты. А стейки - толстые - от 1 до 2 дюймов (то есть от 2,5 до 5см) - куски говяжьего мяса, нарезанные в поперечном направлении. Почему именно в поперечном? Потому что в этом случае правильно (вертикально) расположены волокна, "поры" открыты, через них равномерно проходит жар, нагревая мясо до нужной температуры. Да и есть так приятнее - резать проще и жевать легче. . Для стейка нужен - толстый тонкий край спинной части, а также вырезка – внутренняя часть, это очень нежное мясо. , для стейка нужно брать мясо более зрелого животного, обязательно чтобы были прожилки жирные, мясо, чем жирнее тем, оно вкуснее и дать мясу созреть какое-то время в холодильнике. Это я говорю о местном продукте. Отбивать мясо вообще нежелательно. Слегка можно придать формочку. Когда вы выбиваете мясо, вы выколачиваете из него все соки. Чтобы он был сочным, нужно сохранить и степень прожарки – для сочного стейка он называется медиум. Он говорит о том, что ваш стейк будет прожарен на 35-45%, в середине должен быть с кровью. Еще можно посоветовать промариновать в оливковом масле, потому что масло проникает в поры, и когда вы мясо начинаете жарить, мясо изнутри начинает готовиться, но остается сочным. Как жарить стейк? Главное - быстро. Не более 15 минут. Дольше - только портить. Поэтому на стейк идёт такое мясо, которое может быть полностью прожарено за 15 минут. Все остальные части туши предназначены для долгой готовки - варки, тушения, запекания. Согревшийся и обсохший на воздухе кусок мяса нарезается на стейки толщиной, как мы уже решили, от 1-го до 2-х дюймов - в зависимости от того, какой стейк задуман поваром. Дальше требуются две поверхности для жарки с разной интенсивностью нагревания - температура первой 260°, а второй - 140-180°. Ни в коем случае нельзя класть стейк на холодную поверхность - пока она будет греться, весь сок вытечет. Только на раскалённую - тогда он "закроется" за 20 секунд. Для этого используют более горячую поверхность, ту, где 260°. На ней мясо быстро "прихватывается". Это происходит за счёт кристаллизации сахара - того самого, что есть в любом мясе. Сахар кристаллизуется, образуя твёрдую корочку, сок не вытекает и весь остаётся в стейке. Потом на менее раскаленной поверхности стейк доводят до желаемой степени прожарки.
Gulya80: Я покупаю для стейка вырезку с шеи. КОнечно обязательно говядина. Тут она заморожена. Так что оставляю размораживаться при комнатной температуре. Когда полностью разморозится промакиваю салфетками, что бы сухое было. Чуть чуть черного перца. Разогреваю сковороду, без масла без ничего. На среднем огне. Как только сковородка разогреется кладу кусок мяса. Отмеряю по часам ровно две минуты (иногда меньше, зависит от толщины куска мяса). Через две минуты переворачиваю мясо. На этот раз ждем полторы минуты. Выкладываю на мясо кусочек сливочного масла, выключаю огонь, закрываю крышку и оставляю доходить под крышкой минут 10. Перед подачей солить. На гарнир овощи на пару, брокколи, морковь, кабачок.
Аничка: заразили.. хочу стэйк говяжий А я вчера делала стейк из семги.. Вкусненько,нежненько.. И сынок с удовольствием кушал.. Приготовила в двух вариантах семгу- в фольге и стейк на гриле.. На гриле вкуснее получилось..
vipmaster: dilyanna можно в духовке кусок нерезанный как выше писалось специальный для стейка в фольгу чеснок и перец солить ненадо..заворачиваем и на 43 мин не больше можно немного меньше ,но для говядины это само то..
полная версия страницы