Форум » Готовим сами » Крем для торта . Украшения. » Ответить
Крем для торта . Украшения.
mauiri: Люди , помогите опытом . помнит кто нибудь наши советские торты за 2.31? Так вот на многих масляных тортах , сверху делали розы не из масляного крема , а из какогото другого. Тогда розы прям таяли во рту , а если такой торт 4уть на воздухе стоял непрекрытый , то розо4ки становились даже как бы хрустящими сверху , а внутри всё такими же нежными:) Это 4то за крем ? гоголь моголь 4толи ? ВООБЩЕМ : нау4ите делать такой крем :) 4тобы был и вкусный и ,если это из яиц сырых , 4тобы ими не пах . А то я когда паски делаю, есть их потом не можу:) и ещё : а можно будет таким кремом заполнить трубо4ки ( помните те пирожные , из слоеного теста)?
Ответов - 75, стр:
1 2 All
mar'ya: если вы имеете в виду такой крем как в пирожных корзинка,то это белковый крем,правда я сама не делала,а только хочу попробовать,вот в интернете нашла. http://www.womenclub.ru/content-view-720-32-1-2.htm
mauiri: mar'ya пишет: если вы имеете в виду такой крем как в пирожных корзинка,то это белковый крем,правда я сама не делала,а только хочу попробовать,вот в интернете нашла. http://www.womenclub.ru/content-view-720-32-1-2.htm ооооооооооооо, то4но , его в этих пирожных то4но использовали:) спасибо.
wasabi: Здравствуйте, уважаемые. Подскажите, пожалуйста, можно ли тут купить ликер для крема и теста? ИНтересует ванильный, вишневый или лимонный ликер или бренди. Я купила нечто в маленькой бутылке, лимонное - тесто получилось горьким. Спасибо
агаси: wasabi я ром добавляю
wasabi: агаси wrote: я ром добавляю А какой он на вкус? Горький крем не получится? Агаси, хотела спросить Вас как признанного эксперта: может ли местный ванилин или бейкин пудра (разрыхлитель) дать горьковатый вкус выпечке? Меня все знакомые в один голос убеждают, что лимонный соджик горьким быть не может и тесто не испортит. Понять бы свою ошибку на будушее. Спасибо.
yulechka: wasabi Вот этот кофейный ликёр что на первой фотке у Симы я использую для шоколадных тортов. Очень хороший, его даже в кофе можно добавлять. У меня правда немножко другая бутылочка.
sima: 리큐르는 약초를 이용한 약초 리큐르, 과일을 이용한 과일리큐르, 카카오나 커피 등 식물의 씨앗을 이용한 종자 리큐르가 있다. 대표적인 리큐르는 크램드 카카오(술에 초콜릿을 탄 맛을 술), 아이리쉬 벨벳(커피를 가미한 리큐르), 블랙 커런트(베리를 이용한 술), 베네딕틴(주니퍼 베리 박하, 계피 등 27종의 약초와 향초를 가미한 술로 그 제조법은 비밀로 수도원 수사들에게 전수되어짐), 트리플 섹, 슬로우 진, 페파민트, 아마레토, 칼루아(커피와 바닐 라향을 가미한 술) 등을 꼽을 수 있으며,세계에는 셀 수 없을 정도로 많은 종류의 리큐르가 있다.
nh4t: sima (0.21 seconds) - достаточно http://images.google.com/images?q=baileys+kahlua+&svnum=10&hl=en&lr=&start=20&sa=N
sima: nh4t пишет: (0.21 seconds) - достаточно там где я лазила этого времени не достаточно не могла найти в инет шоппинге фотку даже винчика корейцы так скромничают , даже фотку соджика не выставят
sima: 리큐르는 증류주에 여러 식물 약재와 향미성분, 당류를 넣어 만든 술이다. 전해오는 이야기로는 고대 그리스의 히포크라테스가 쇠약한 병자에게 힘을 주기 위하여 포도주에 약초를 넣어서 일종의 물약을 만들었는데 이것이 리큐르의 기원이라고 한다. 옛부터 동양을 비롯한 서양에서도 술이 약으로도 사용되었는데 술에다 주로 약재를 첨가하여 제조하는 것으로 이는 알콜의 추출작용을 이용한 것인데 식물약재 등을 알코올로 우려내어 사용한 것이다. 인간은 생명의 회복이나 불로장생(不老長生)의 영약을 얻기 위한 하나의 노력으로 리큐르가 탄생하게 되었고, 이후 다양화되어지는 술의 소비형태에 부응하기 위해 다양한 종류의 첨가물료를 첨가하면서 수많은 종류의 리큐르가 제조되어 졌다.
sima: ссылка
katya: кто знает способ приготовления простецких кремов для выпечки поделитесь плиз.
mauiri: смятана с сахаром( лу4ше с пудрой):) взбиваются:) можно добавить фруктов нарезанных , или варенья:)
mauiri: масло сливо4ное взбивается с сгущенкой.
skorpionchik: в магазине сен крим плюс пару ложек сахара взбивать мин 5 быстро , вкусно , и для фигуры не страшно я так на скорую руку делаю ,тортики,заварные,или просто с клубничкой
ТАНЮСЯ: белки с сахаром взбить.
katya: ТАНЮСЯ пишет: белки с сахаром взбить. а пропорции?я чёт пробовала,не получается как крем,а просто сладкая белая водичка??????
leemiheung: katya пишет: а пропорции?я чёт пробовала,не получается как крем,а просто сладкая белая водичка?????? Надо взбивать долго и энергично, пена будет обязательно только вот меня беспокоит, можно ли щас есть сырые яйца? В Корее же САРС зарегистрирован опять..
Дракоша: Девочки, как взбить их в пену? Они действительно взбиваются до этого состояния? Или лучше взять сенкрим, но, по-моему, они продаются такой же консистенции, что и випингкрим... (Сима, вопрос жизни и смерти.... как ответят, сразу самозабанюсь )
cute: Взбивать с помощью миксера,до стоячего состояния(минуты 2-3),их в отличии от сенкрима невозможно перевзбить(сенкрим может превратиться в масло),разницы как бы особой нет,но в виппинг кримы добьавляют ароматизаторы и сахар,так что для крема и украшений лучше использовать виппинг крим
adjuma: да они взбиваются, все нормально..... еще советуют на торт взбивать в равных пропорциях........ випинкрим и сенкрим..... ноу проблем ,взбивайте
Дракоша: cute ,adjuma спасибо большое
Дракоша: cute пишет: но в виппинг кримы добьавляют ароматизаторы и сахар,так что для крема а не подскажете сколько нужно сахара добавить, если делать крем из виппингкрима? И, как я поняла, его можно также и без сахара взбить?
Аманка: Встречный вопрос: он продается в таких же упаковках что и сенкрим?
Aziatochka: Дракоша пишет: а не подскажете сколько нужно сахара добавить, если делать крем из виппингкрима? И, как я поняла, его можно также и без сахара взбить? можно и без сахара(если коржи скадкие). А я делала эклеры в последний раз, и вместо заварного начинила взбитым виппинг кремом. Хангуки сказали, что несладко , хотя сверху сах. пудрой присыпала, и подавала со сладким кофе. Аманка пишет: Встречный вопрос: он продается в таких же упаковках что и сенкрим? да, и стоит рядышком на прилавках. Есть ещё совсем маленькие упаковки(200 или 250г), удобно, если крема надо немного. Пишется 휘핑크림
adjuma: Дракоша пишет: его можно также и без сахара взбить? без сахара не то.....хоть я добавляла сахар выше нормы все равно сладким не получился.... не знаю мож там стакан надо сыпать,хотя на упаковке насыпано 3 -4 ложки
Чольчанка: Aziatochka пишет: можно и без сахара(если коржи скадкие). А я делала эклеры в последний раз, и вместо заварного начинила взбитым виппинг кремом. Хангуки сказали, что несладко , хотя сверху сах. пудрой присыпала, и подавала со сладким кофе. Я чем только не пробовала заправлять эклеры, пришла к выводу, что лучше всего заварной крем или из масла со сгущенкой
nixxto: у меня из випинга сметана не получилась, может я другим йогуртом заправила поэтому а сенкримовская сметана всегда получалась
cute: nixxto пишет: у меня из випинга сметана не получилась, может я другим йогуртом заправила поэтому а сенкримовская сметана всегда получалась виппинг крим в основном растительного происхождения, и всяких добавок много,типа закрепитеей.Я заметила что из виппинг крима украшения получаются лучше,крем из него по структуре тверже а из сенкрима получается какой то пористый и рыхловатый что ли. Поэтому в кондитерских используют фифти-фифти(сенкрим для вкуса,виппинг крим -для формы) Думаю для сметаны,кофе,белых соусов лучше брать обыкновеенные сливки(сенкрим) а для украшений -виппинг крим
Чольчанка: cute пишет: а для украшений -виппинг крим А мне самым идеальным для украшениы кажется белково-заварной))). И фигурки из него четче получаются, и дольше не портится, просто медленно подсыхает...
adjuma: Чольчанка пишет: для украшениы кажется белково-заварной))). это как
Aziatochka: Чольчанка пишет: лучше всего заварной крем или из масла со сгущенкой ну, эт дааааа . Просто времени не было крем делать, да и дегустаторам всё равно как-то adjuma пишет: это как наверно, это крем с советских тортов
Spy: cute а раскажите, как взбить правильно белковый крем. Помню раньше взбивала, но там было столько тонкостей, а я их не помню. Чуть чё не так и он не получается. Обращаюсь, как к практику
Аманка: Девочки,я помню,что взбитые сливки взбивают с сахарной пудрой. Здесь все также?
adjuma: Аманка да я сахар просто взбивала,нормально все
Чольчанка: Aziatochka пишет: наверно, это крем с советских тортов Да, это крем с "наших" тортов. Я в Таше иногда делала торты на заказ, когда было время, украшала в основном этим кремом))). Spy пишет: cute а раскажите, как взбить правильно белковый крем. Помню раньше взбивала, но там было столько тонкостей, а я их не помню. Чуть чё не так и он не получается. Обращаюсь, как к практику Я не cute , но могу поделиться рецептом))). Крем белково-заварной На 3-4 белка- 1 стакан сахара (полный), 1/3 стакана воды холодной, щепотка лимонной кислоты. Сахар всыпаем в ковш, кидаем на кончике ножа лимонной кислоты, заливаем водой, ставим на медленный огонь, и помешивая, увариваем до такой густоты, чтобы, если каплю этого сиропа влить в чашку с холодной водой, эта капля не растеклась, а скатилась вниз красивым шариком... Белки быстро взбиваем до такой густоты, чтобы если попытаться перевернуть чашку, они не стекали по стенке, а крепко стояли.. Горячий сироп вливаем тонкой струйкой во взбитые белки, взбивая, чтоы хорошо размешалось, добавляем 2-3 капли ароматизатора (не маслянного), можно рома...
nimfa-manka: Чольчанка пишет: Белки быстро взбиваем до такой густоты, чтобы если попытаться перевернуть чашку, они не стекали по стенке, а крепко стояли.. можно поинтересоваться, сколько по времени взбивать белки? И ещё вопрос: чем вы их взбиваете?
cute: Чольчанка пишет: А мне самым идеальным для украшениы кажется белково-заварной))). да я не имела в виду что крим из виппинг крима лучше всех,просто тут речь шла о сенкриме и о виппинг криме. По мне так самый вкусный крем это -вареная сгущенка
Чольчанка: cute пишет: да я не имела в виду что крим из виппинг крима лучше всех,просто тут речь шла о сенкриме и о виппинг криме. Я так и поняла)))) cute пишет: По мне так самый вкусный крем это -вареная сгущенка И мне тоже, обожаю)))
Дракоша: Спасибо за ответы. писи: девочки, тема нужна или удалить?
adjuma: если модер возмущаться не будет оставь
Дракоша: Профессионалы, подскажите, как надо с желатином-порошком обращаться? Как его в в крем из виппинг-крима добавлять и сколько? А то мне показалось, что просто взбитые сливки с сахаром даже в холодильнике подтаивают, хотя взбивала оч долго и крем получился тугой. Нужно ли желатин замачивать или можно просто засыпать в крем? Если замачивать, то такой раствор как добавлятьв крем, чтобы его не испортить?
cute: Дракоша Вообще хорошо взбитый виппинг крим не должен таять ни в коем случае,в виппинг крим добавляются всякие закрепители в отличии от простого сенкрима. Но если все таки решили добавить то в желатин нужно налить немного хол.воды и дать набухнуть.Время зависит от приозводителя.Импортные желатины можно сразу же затолкать в микроволновку на 1-2 мин,пока не исчезнут комочки.Или налить в кастрюльку с толстым дном и поставить на плиту на мед огонь.и размешивать пока жидкость станет прозрачной.Затем немного остудить желатин и добавить в крем.Затем нужно хорошенько взбить. Я добавляю в пакетик желатина примено 50-70гр воды,совсем немного,чтоб порошок покрыть и все.
Дракоша: cute, а на 400 гр сливок сколько нужно желатина ложить? и, наверное, нужно после разбухания в микроволновке или на газу, дать ему остыть? или заливать горячим?
cute: Дракоша пишет: cute, а на 400 гр сливок сколько нужно желатина ложить? и, наверное, нужно после разбухания в микроволновке или на газу, дать ему остыть? или заливать горячим? 400 гр сливок это довольно много,и за один раз их взбить тяжело. попробуйте все таки для начала разделить крем на 2,и повзбивать по отдельности по 10мин.Если и тогда будет жидко,тогда добавляйте 2 пачки желатина.Кстати а сколько гр. у вас в пачке?? Дракоша пишет: после разбухания в микроволновке или на газу, дать ему остыть? да,дать немного остыть
sunne: cute
Дракоша: cute пишет: 400 гр сливок это довольно много,и за один раз их взбить тяжело. попробуйте все таки для начала разделить крем на 2,и повзбивать по отдельности по 10мин.Если и тогда будет жидко,тогда добавляйте 2 пачки желатина.Кстати а сколько гр. у вас в пачке?? Я взбила сначала 200 гр, потом добавила еще 100. Крема на торт мне не хватило (24 см)... Пришлось покрывать шоколадной стружкой... Жидко не было совсем. Получился тугой, стоячий крем, очень даже хорошей консистенции. Вот такой у меня желатин-порошок [img][/img] [img][/img]
cute: Дракоша тоже таким желатином пользуюсь.На средний тортик обычно 2 пачки развожу
Дракоша: cute пишет: 2 пачки развожу двее?? так много...
Дракоша: cute , купила две формы для бисквита в форме сердца и цветка, но они без дна. Совсем не подумала, что тесто может просто-напросто вытечь из под низа. Не посоветуете, как с такими формами обращаться? Выложить фольгой? Потому, как я думаю, пергаментом фигурные стенки выложить будет сложновато?
Чольчанка: Дракоша Возьмите тонкую бумагу типа кальки или фольгу, и снаружи оберните форму, закрепив ее поверху скрепками..
Аманка: Дракоша Берете обыкновенные чистые листы и выкладывайте сначала боковые стороны, т.е складываете сначала 1/3 листа и поперек изгиба режьте полосками в 2-3 см .Это для того,чтобы ровно укладывалось . Получается,что резанные полоски закрывают дно от краев.Сверху потом вырезаете круг или сердце по формочке и застилаете дно. А края бумаги смажьте в нескольких местах мазком взбитого бискита к форме,тогда торт ваш при выпечке не деформируется.И ненужно никаких скрепок. Не знаю,понятно ли объяснила,если нет,покажу на фото.
Дракоша: Аманка Для чего продают формы без дна? Может у них есть какие-то особенности? Ведь наряду выпускаются такие же только с дном... (просто я с дном увидела позже, когда уже купила без )
Аманка: Дракоша пишет: Для чего продают формы без дна? Может у них есть какие-то особенности? С такой формы легче вынимать изделие,не переворачивая его.
Elle: мне кажется что в корейские торты тоже что-то вроде желатина кладут , у них крем очень густой , я тоже долго взбивала , но мой крем все равно жидковатый
cute: Незнаю девочки,что за крема вы берете,но мне никогда не приходилось добавлять желатин в виппинг крим Я в основном пользуюсь этими сливками,они растительного происхождения,и взбиваются отлично
Чольчанка: А я вот таким пользуюсь, тоже нормально)). Правда, пока фото искала, смотрю, такая упаковочка в Инете за 6.500 вон, я за 4.500 вон точно такую беру.
mauiri: а есть же специальный порошок для взбитых сливок . неужто у вас нету? если не в корейских , то хотя бы в американских маркетах просто быть обязаны.они в таких же упаково4ках как и дрожжи сухие. на картинке обы4но 4тото из крэма изображено:)
Sophy: скажите пожалуиста где вы покупаете сливки? в хомпласе и в лотто броде не видела.........
cute: mama sati Мастику я видела,но не покупала,я ее сама делала из маршмелоу.Если хотите,скину рцеепт в личку. Помимо придется купить пищевые краски,если брать то сразу "Вилтон"овские,потому что я пробовала брать дешевле,но они беспонтовые... Вот тут продают что то вроде мастики(я не знаю чем отличается фондант от мастики) тутНо судя по фото это такая же масса cute ви печете на заказ еше тортики? Пока вроде да,пишите в личку
Августина : Чольчанка cute А как правильно взбить сливки, что бы крем получился тугой и держал форму? Я пыталась взбить ничего не получилось. Я для пробы взяла 100 мл сливок(как на вашей фотке в красно-белой упаковке) немного сахара, збивала не долго, сначаланачало густеть, потом взялось комочками, а потом и вовсе отделилась жидкость. И что-где ошибка?
Аманка: Августина пишет: сначаланачало густеть, потом взялось комочками, а потом и вовсе отделилась жидкость. И что-где ошибка? Вы скорее всего перебили сливки...Когда их долго взбиваешь,получается такая вот бурда.Как только они начали густеть,выключайте миксер.
princessa: Аманка пишет: Вы скорее всего перебили сливки...Когда их долго взбиваешь,получается такая вот бурда.Как только они начали густеть,выключайте миксер крем начинает таять из-за сильно перегрева миксера.я вот тоже порои взбивала по 20-25 минут, и перезбивала, теперь как только густеет, сразу выключаю. и еше не знаю влияет ли ето или нет на хорошее взбитuе, вместо сахара ложу сахарную пудру, она легче и кажется что вбивается лучше.
sasha128: princessa пишет: крем начинает таять из-за сильно перегрева миксера Поэтому лучше взбивать миксером,который не ввиде чашки,закрепляющейся на моторе,а тот,у которого 2 венчика вставляются в миску.И сливки изначально должны быть холодными.И сахар нужно сыпать не сразу,а сначала до половины взбить.Я обычно сразу литр взбиваю,как раз нам на 3 торта.И никаких проблем никогда небыло Единственное,иногда перевзбиваю,густоватый получается.
ladysamuray: Девочки ! Я пока украшаю торт , сливки тают ... Чаго делать ? Добавляла желатин , но он , зараза ,в комочки и крем не стоит , как у вас...
syen: надо сливки взбивать в самом конце.и украшать быстрее [img]http://jpe.ru/gif/smk/sm75.gif[/img]
princessa: девочки , подскажите пожалуиста, в продаже вобше бывает зеленая пишевая краска? мне для крема нужна.заранеe благодарю.
cute: princessa пишет: в продаже вобше бывает зеленая пишевая краска? бывает
princessa: sasha128 пишет: Тоже очень довольна.Никогда с ним проблем небыло.Легко взбивается и хорошо держится если не ошUбаюсь,етот крем из того маркета кулинарного? ето ведь специальныи крем,он в обычных матах не продается, мы им украшали торты на кулинарных курсах. cute
sasha128: princessa
princessa: Чольчанка пишет: А я вот таким пользуюсь, тоже нормально)). я тоже точно такие же беру. они сеичас подарожали немного, у нас в мега-мате стоят 5.800..но в будушем буду покупать специальные сливки, фото которых выставила саша -128, они лучше и крепче взбиваются и долго не тают. sasha128
sasha128: princessa пишет: специальные сливки, фото которых выставила саша -128, Но они ведь и подороже(последний раз брала на прошлой неделе по 8тыс.) Ну зато вкусные
IA : ВСЕМ ПРИВЕТИК У МЕНЯ ТОКОИ ВОПРОСИК кокои крем лудше зделать для торта чтоб дольше простаял так хочется на карескии новыи год зделать... Может кто знает как девачки из париш бакета делают крема так хочется тоже зделать для украшенея пожалуста не оставте без внемания princessa пишет: в продаже вобше бывает зеленая пишевая краска? меня тоже ето интересует cute пишет: бывает а можно фото или сылочку пожалуста...
sasha128: А я вот этот крем всегда беру. Тоже очень довольна.Никогда с ним проблем небыло.Легко взбивается и хорошо держится.
тося: а вот ещё крем - пропорция для одного торта. сливки 1/2л. взбить творог 500г размешать с полтара стаканом сахара и добавить желатин (2 пачки) смешать первую массу со второй - готово
полная версия страницы