Форум » Готовим сами » Блюда из костей ( суп из тведжи дынгпё(돼지등뼈). говяжие ребрышки ) » Ответить

Блюда из костей ( суп из тведжи дынгпё(돼지등뼈). говяжие ребрышки )

olga: покупаем тведжи дынгпё на пять тысяч...(это по русски позвоночник) косточки помыть и закинуть на большую при большую кастрюлю..залить водой(вода должна быть в 5или 8раз больше чем косточки) и варить на большом огне...затем вода закипает и поднимается пенка примерно каричнего цвета...эту пенку пока будет выплывать надо удолять и удолять.затем всё удалили теперь закидиваем 2 головочного лука ,лук надо разрезать на 2-4части..потом чеснок 8-10зуб.и 2-3 лаврового листа...и варить и варить уже на среднем огне затем надо закрыть крышку кастрюли и опять уменьшить газ..примерно надо варить1.5- 2часа..затем выключить и выташить косточки остудить и отделить мясо и опять эти же косточки закинуть на тот же бульён...и сново варить на слабом огне с закрытой крышкой тоже примерно 1.5-2часа и бульён станет наваристым белым. затем нарезать головочный лук мелко при мелко ну примерно как на пельмени надавить одну головку чеснока,и когда вы будете кушать добавлять на супчик(уже налитый на чашку) по пол стол.лож.затем соль по вкусу ,можно добавить чутьчуть чёрного перца и немножко отделёного мясо от косточек,очень вкусный запах будет когда всё это перемешаете и приятного апетита... этот суп полезен для здоровья для роста(детям) в этом бульёне кальщюм(кальциЙ) много. детям лук,чеснок и чёр.пер.не разбовлять...просто соль и перемешать с варёным рисом.. затем вы всё скушали и эти же косточки сново варить так же, пока ваш бульён не станет белого цвета как молоко .кстати на второй раз когда вы будете варить бульён из косточек- ещё полезнее т.е. больше кальщюма (если хотите на бульон мясо, то можно купить и отварить затем нарезать по мельче и на бульён.. такой же суп варят из со тари (говядиной ножки)-называют ком танг, только очень дорого обходиться,одна ножка примерно 60-80тысяч...стоит..

Ответов - 43, стр: 1 2 All

SueBee: А замачивать кости не надо? Перед готовкой?

olga: Для SueBee: не надо ...замачивают чтоб кровь разошласьи штоб меньше пенки было даже некоторые или все ханкучки ,когда варят комтанг, как закипит бульён выкидывают этот бульён с пенкой (пенка то это и есть кровь которая выплывает)..ведь они выкидывают самый вкусный бульён.и сново заливают воду и варят эти косточки до дырки . на тведжи дынгпё мало мясо и крови мало ...так што пенку лучше просто удалять,чем выкидывать самое вкусное ..вот ещё што при удаление пены удаляется и жир, но и жира тоже мало ,чем когда варят ком танг...

olga: если у вас получилось много супа для вашей семьи .то можно заморозить в морозильнике.берём несколько одноразовых пакетов или же джипораги,на эти пакеты заливать по одной чашки супа из дынг пё и завязать,когда будете завязывать пакет на узел то оставте промежуток внутри,потомушто когда замёрзает жидкость то она увеличивается..и пакет может лопнуть.потом когда вы захотите поесть этот супчик вытащитьсколько вам нужно порции из морозильника отморозить и подогреть.(или же отморозить до тех пор чтоб пакет отделился от льда затем удалить пакет положить лёд на кастрюлю и подогреть до кипения.


SueBee: Сёдня уже варю.

olga: Для SueBee: Как понравилось?вкусно? мне этот суп напоминает на суп из тушонки(свинины)

SueBee: olga Всё прошло по плану. Вкусно,получился наш русский холодец! а т.к. холодец мы не едим,я использовала ваш суп как основу для Гамдча тхан.

Madam: SueBee пишет: суп как основу для Гамдча тхан. А как готовить Гадчатан?Может кто подскажет?

olga: Для SueBee: Как холодец? наверное переварила? или мало воды было?даже в горячем виде был холодец? SueBee пишет: цитатая использовала ваш суп как основу для Гамдча тхан. эта и есть основа камджа тана..

olga: Для SueBee: А кастрюля большая была? я варю на 11-15литровой кастрюле...

SueBee: olgaЛитров на 8. Ну это не беда,разбавить всегда можно

mauiri: olga пишет: цитатая варю на 11-15литровой кастрюле... SueBee пишет: цитатаЛитров на 8. у вас по сколько людей в семьях? 10 литров супа для моей семьи из 4х 4еловек это ж на 5 дней минимум:)

olga: mauiri у нас семье 5человек.. дело в том что суп пока варится варится в течение 5-6 часов..бульёна остаётся всего лишь литров 3или 4...потом я опять по новой варю эти же косточки и уже 2ит.д. бульёны я замараживаю на джипораги в морозильнике...после я когда захочу вытаскиваю по одному джипорак и иногда варю там пельмени..каль куксу,миёк кук..ну что придумаю ещё и т.д.. в основном примерно по 2литра я ещё угощаю других этим бульёном вот не могу вкусное ещё полезное кушать одна.... теперь про лук и чеснок это добавляется для вкуса по пол ложки(чеснок ещё меньше нужно добавлять.) на супчик каторый уже налитый на вашу чашку для супа..и ещё можно чёрного перца чуть чуть.. этот бульён защитит вас от простуды..даже вылечит вашу простуду.. ведь чеснок и лук в сыром виде очень полезен. а в бульёне он придаст очень вкусный запах.ну если кто не любит этот лук и чеснок добавлять в супчик,то можно просто солью и с мясом покушать..

Vot takaya: olga а я думала от приправы какой то бульон становится белый, а окзывается надо долго варить...... писи: еле как нашла эту тему..

minyar84: а можно этот суп сделать из говяжьих рёбрышек? И если нет лаврового листика можно без него делать?

olga: minyar84 можно..всё можно просто говяжих рёбрышек нужно почти пол кастрюли варить варить потом отделить мясо и опять же закинуть косточки в бульён варить варить пока бульён не станет белый..наваристый..после эти же косточки переложить в другую кастрюлбку и залить водой и по новой варить и варить пока бульён белый как молоко не станет..таким способом я эти косточки варю 5раз до дырок.. я говяжие или свининые косточки варю до дырок т.е. весь кальций с косточек вывариваю.и пять раз ..т.е. как ком кук.. кушайте на здоровье это натуральный кальций очень полезен для здоровья..

minyar84: olga Спасибо большое!!!

silk: olga скажите пожалуйста,где вы покупаете эти кости?сегодня смотрела и все цены от 30 тысяч,а вы пишите о пяти.

olga: silk Я покупаю свининые если покупать т.е. от полсвины т.е. одну свинью они делят на две части.. там мясо почти нет .у меня поле проварки этих косточек если я отделю от костей это мясо получается всего лишь одна чашка...вот с одной половины позвоночника у нас продают за 5 тыс.вонючек.но я иногда покупаю и с двух частей..получается весь позвоночник от одной свинюшки..за 10тыс вонючектогда у меня бульён ещё наваристее и белее.. а говяжие косточки т.е.позвоночник я покупала в Иматах или хомплюсе только не корейские а суиб...за 14тыс и выше..но не превышало 20 тыс.. не может быть такого что так дорого может быть вам говяжие предлогали? а вы спросите тведжи дынг пё каторый варят камджа танг..?или просто на цены посмотрели..? обычно они на ветрину эти косточки не ставят..у них или в морозилке или ещё не отделеные висят в холодильние..

silk: спасибо за ответ,завтра опять пойду искать

olga: silk нашли? купили? сварили? получилось?

mauiri: olga пишет: цитатазатем нарезать головочный лук мелко при мелко ну примерно как на пельмени надавить одну головку чеснока 4ёт я не пойму , это суп луково- 4есно4ный? или это просто бульон?

туся: Olga-спасибо за рецептик!сегодня почти весь день варила бульон-муж даже удивился,что из свинины и такой вкусный суп(похож на солонтан).

olga: туся очень рада что понравился вам,на здоровье!!!! этим супом я угостила подружку хангучку, потом на следущий день прихожу к ней ,так её муж сам у меня ещё добавки попросил он как раз после выпивки был он просто выпил этот бульон даже без соли.и сказал что кусухада. я сама лет 10 назад удивлялась как это от косточек такой белый бульон получался это я от бабушкихангучкихозяйки дома научилась только она варила из говяжих ног куксан хану а я в хомплюсе покупала суиб говяжие дынгпё(потому что суиб дёшево,а куксан за 80.000)вот я их варила и удивлялась про кальции для меня тогда косточки были чудесами. потом работала в галби джибе там они камджятанг варили там и научилась варить этот суп т.е. основу от камджатанга этот белый бульон..после стала у них покупать эти свининые дынгпё и варить этот белый бульон.свининые косточки особенно дынгпё быстрее кальции вывариваются

хёнсу: olga ага,свинные в отличие от говяжьих развариваются быстрее,а вот если смешать свинные и говяжьи,тода ещё лучше.правда когда говяжьи замачивать обязательно хотя бы на пару часов,а то бульон будет не белый а серый,т.к. пенка будет всплывать почти за всё время варки...Ещё я добавляю мелко нашинкованный лук-пырей(дэпха).Готовлю часто так как у свекрови слабые ноги.Особенно после перелома...Но мне легче,т.к. у нас во дворе огромный сот(казан),а дров сколько хочеш.Варю не снимая пенки под закрытой крышкой, потом когда мясо отделите,и дальше варите,воду нужно добавить.так как она всё время улетучивается. И готовый бульон (варю почти сутки,а остатавшееся в котле опять добавляю воду и варю ещё полсуток когда дрова не потухнут),процеживаю и как Оля предлагала в пакетики и в морозилку.Не обязательно зиппо. Особенно с такого бульона легко приготовит хэдянкуг.Только держите в морозилке готовые,зарянее ошпаренные сиряги.Вот муж вас полюбит !

nabi: пожалуйста подскажите какие приправы должны быть в этом супе. немогу разобраться на корейском сайте . одна пишет что добавляет твенджан, другая нет. ps вроде была раньше такая темка, немогу найти

kapusta: nabi от себя бы посоветовала-ложите примерно столовую ложку.наваристеи бульён будет.на любителя как говорится.а ссылка здесьclick here

nabi: kapusta спасибо

asdf: eto ge skoliko nado gaza potratiti 4tobi takoi syp svarganiti?

kapusta: asdf пишет: eto ge skoliko nado gaza potratiti 4tobi takoi syp svarganiti? Зато можно месяц есть не переесть...Ну если в большои кастрюле варить. А теперь собственно такои вопрос|девочки,расскажите как вы здесь ребрышки готовите гриль или на сковороде.Только не кореиские теджи кальби.Я вот вшера в лимонном джеме делала,всем понравилось(кореицы) а мне -так что-то сильно сладко..поделитесь кто-нибудь рецептами.

ИРИН@: Вот поэтому надо на дровах.

Vladislava: olga пишет: такой же суп варят из со тари (говядиной ножки)-называют ком танг, только очень дорого обходиться,одна ножка примерно 60-80тысяч...стоит.. Ладноя на Филах и здесь одна нога стоит пять долларов. Значит я замачиваю эту ногу варю, с чекснком и луком - но проблема в т ом что на ноге мяса что то не видно,вроде одни к ости. Может ещё дополнительно заранее добавить просто мяса г овяжьего? А лавровый лист точно нужен- простл у меня муж его по привкусу узнает и не очень любит

Vladislava: - батат (сладкий картофель) - 300г - растительное масло - сахар - 4 ст.л. - вода - 2 ст.л. - сёю - 1 ст.л. - темные кунжутные зерна - 1 ст.л. Рецепт: Вымыть и очистить картофель. Разрезать каждую картофелину пополам и затем нарезать ломтиками наискосок. Замочить их в холодной воде на 10 минут и хорошо обсушить. Разогреть масло и жарить в нем ломтики картофеля, пока они не зарумянятся. Удалить с них лишнее масло, положив на бумажную салфетку или решетку. В небольшой кастрюле смешать сахар, сёю, воду. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Обжарить кунжутные зерна и высыпать в сироп. Разложить на столе обжаренный картофель, горячий сироп, сосуд с холодной водой, хаси, смазанную маслом тарелку и шумовку. Брать ломтики картофеля палочками и обмакивать в сироп, быстро вынимать и опускать в холодную воду, вынимать оттуда шумовкой и выкладывать на блюдо. Здесь на Филах очоонеь популярен это картофель. Но моя кухарка, кидает в масло саха и растапливает его, получается что то вроде когума в карамели. для корейцев наверно слишком сладко- поэтомулучше придерживаться основного рецепта

sima:

Августина : sima Безобразие! Не могу зайти на сайт СУТЕ,почему текст идет китайскими иероглифами,а при смене кодировки-русскими буквами,но не читаемо

Nigma: Августина пишет: Не могу зайти на сайт cute,почему текст идет китайскими иероглифами,а при смене кодировки-русскими буквами,но не читаемо нормально всё открывается вот прямая ссылка на камджатан http://nuriya007.blogspot.com/2008/01/blog-post_5592.html

Августина : Только что заходила на сайт СУТЕ ,на камжатане -русский читаемы шрифт, а на разделе кор.блюда -опять иероглифы,Апервый раз все таки по русски было, понравилось.хотела еще почитать-

Nigma: Августина пишет: а на разделе кор.блюда -опять иероглифы,Апервый раз все таки по русски было, понравилось.хотела еще почитать- Проблемы у вас,на сайте всё как надо.Скринить опять всё просто лень

Августина : Люблю я это дело-наваристые бульоны готовить,мясо не надо обжаривать,на бульоне можно другие супы варить,и куксу,и просто лапшу, и просто с рисом.Главное дети хорошо едят и муж тоже западает на всякого рода лапшу. А как правильно камжатан сварить,как в щиктане?Чем запрвалять,какую траву,какие специи? Ну ясно,что картошку и листья кеннип. А еще что7 В какой последовательности добавлять?

Дракоша: Мясистые кости замачиваете, чтобы кровь вся вышла, меняете воду и ставите варить. Добавить чуток соль, тепа (длину на 2-3 части), репчатый лук на 4 части, целые дольки чеснока, пару лаврушек. Варите до полуготовности мяса. Бульон процедить и снова поставить на газ с костями, добавив несколько средних картофелин. Когда картошка и мясо будут почти готовы, отдельно на чамгирыме обжарьте пару ложек твенджана, добавьте кочукару, всяко-разные специи, мелко порезанные угоди, тепа, репчатый лук. Добавьте все это в бульон. Минари (нежные стебельки нарезать длиной 4-5 см), кеннип (нарезать). Довести до кипения, посолить, поперчить и готово. Есть тема про корейсике супы. Поищите, там много вариантов вкусного камчжатана.

koropus: с сайта ♡_cute_♡я делала именно по этому рецепту и получилось очень вкусно итак нам понадобиться : 1)2 кг костей, 15 стаканов воды, 4-5 зубчиков чеснока, 1 파, половина репчатого лука 2)6-7 средних картошек, ольгари печу(смотрите на фото)10-15листьев, кеннип 3связки, тылькекару 5-6 столовых ложек (это оставляем на самый последний момент) 3)для угоджи яннема(будем солить ольгари) В столовых ложках:раздавленного чеснока 2 раздавленного имбиря(сенган)1 твенджан 2 кочукару 2 кочуджан 1 4)для соуса твенджан3 кочуджан 2 кочукару 3 канджан 6 соль 1 (или половина) кости положить в холодную воду(не в ту воду которая приведена выше,а вообще) и оставить на 2-3 часа,затем кровавую воду смыть,залить опять водой и поставить на газ.Как вскипит вода,воду слить.Заново залить 15 стаканами(стандартными 250мл)воды,положить оставшиеся продукты из нумер 1 и варить на медленном огне 1 часза время варки мяса сделаем угоджи,берем листья олгари,промываем,кидаем на минутку в кипяченую воду.Откидываем на дуршлагзатем делаем яннем и перемшиваем яннем с листьямичистим картошкувот как прошел час,на ту кастрюлю где вариться мясо кидаем картошку и половину угоджи(которую смешали с яннемом),и ложим все продукты для соуса(смотрите номер 4)и варим все это на медленном огне еще час,(или мин 50)но если картошка сварилась раньше времени,ее нужно вытащить,ато разварится за 10минут до готовности пробуем соль,и ложим оставшийся угоджи,но если вам кажется что соли достаточно,угоджи можно промыть от яннема и положить к камджатанузатем положить тылькекару и кеннипжелающие могут еще суккат положитьподавать ну очень горячим(на мини газплите)порция на 4-5 взрослыхмогу сказать что камджатан получается лучше чем в некоторых щиктанах ))

Августина : koropus Вот спасибочки,понятненько.Только вот ольгари печу и угожи=фотку вствьте,пожалуйста, чтоб точно знать что покупать.

koropus: Августина click hereзайдите по этой ссылки

Nigma: http://nuriya007.blogspot.com/search/label/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5%20%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0 вот так если все корейские на одной странице,мож сможете почитать



полная версия страницы